La boulangerie de Pascal Tepper à Pecquencourt fêtera son 102e anniversaire en 2023. Une institution créée par son arrière-grand père et restée dans la famille, pour le plus grand bonheur des habitants. "Je l’ai connu bébé", explique un habitué. "Quand je venais à la boulangerie c’était son grand-père qui me servait !"

"Mes parents ont repris la boutique dans les années 70 et j’ai continué l’aventure", explique le boulanger à la célèbre moustache. "Aujourd’hui mon fils Julien travaille à mes côtés". Depuis, l’activité de la boulangerie s’est diversifiée : du pain et des viennoiseries bien sûr, des confiseries, des cakes au moelleux incomparable, et même du vin !

Un talent récompensé par le prix du Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, reçu en 2000 des mains du Président Jacques Chirac et qui s’exporte jusqu’à Dubaï : "Il y a beaucoup d’expatriés français à Dubaï, ils sont heureux de retrouver du bon pain ! Les Dubaïotes sont aussi de grands amateurs de nos viennoiseries".

Rassurez-vous : pour déguster les créations de Pascal Tepper, pas besoin d’aller aussi loin ! Rendez-vous au 3 rue Gabriel Péri à Pecquencourt. C'est aussi un habitué du marché de Noël de l’abbaye de Vaucelles. 

Ingrédients (pour 6 écureuils) 

• 360 g de pâte d’amande
• 2 œufs
• 40 g de beurre noisette
• 60 g de sucre
• 50 g de poudre de cacao
• 120 g de perles de chocolat
• 140 g de sucre glace
• 270 g de blancs d’œufs (120 g + 150 g)
• 80 g de farine
• 3 g de levure chimique
• quelques noisettes

Préparation

1. Avec la feuille d'un batteur (fouet plat), mélanger la pâte d'amande et le sucre. 
2. Détendre progressivement avec les 2 œufs puis les 120 g de blancs d’œufs et monter de façon à avoir une masse légère.
3. Faire fondre le beurre jusqu'à ce que des cristaux marrons apparaissent : c'est le petit lait qui caramélise.
4. Ajouter le beurre noisette chaud dans la préparation
5. Dans un autre récipient, monter en meringue  les 150 g de blancs d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
6. Rassembler les deux appareils (préparations), incorporez délicatement la farine, la levure et la poudre de cacao. Mélanger.
7. Dresser l'appareil à la poche ou à la cuillère dans des moules en aluminium jusqu'à la moitié.
8. Parsemer de noisettes concassées, de perles de chocolat et de sucre glace
9. Cuire au four ventilé 22 minutes à 170 degrés.

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