Installé dans les murs d'une auberge du XVIIIème siècle, doyenne des maisons de Coudekerque-Branche, le Soubise a trouvé un écrin à la mesure de sa renommée : un restaurant de charme, de caractère et une carte tout en saveurs.
Au menu, la découverte d'une cuisine raffinée qui met en valeur les produits du Nord, notamment les poissons avec la pêche du jour selon arrivage. Abats divers et viandes de 1er choix.
C'est, sans aucun doute possible, une des meilleures tables du dunkerquois.